กลเม็ดเด็ด 7-11 รู้เร็ว รวยเร็ว กับ 7 วัตถุดิบ 11 อุปกรณ์สำคัญก่อนเรียนทำเบเกอรี่
ส่วนผสม วัตถุดิบและอุปกรณ์ต่างๆสำหรับการเรียนทำเบเกอรี่
สิ่งที่ต้องเรียนรู้เริ่มต้นเรียนทำเบเกอรี่ ทุกคนควรที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสม วัตถุดิบและอุปกรณ์ต่างๆสำหรับการทำเบเกอรี่เสียก่อน เพื่อที่จะได้เข้าใจเกี่ยวกับส่วนผสมๆต่างได้อย่างถูกต้อง ทำให้ง่ายและรวดเร็วต่อการประยุกต์นำเอามาใช้ในการทำเบเกอรี่
พี่ๆน้อง เรามาเริ่มกันจากส่วนผสมหรือวัตถุดิบต่างๆที่ใช้สำหรับการเรียนทำเบเกอรี่กันก่อน
โดยวันนี้ส่วนผสมหลักที่เราใช้ในการทำเบเกอรี่นั้นมีส่วยผสมดังนี้
1.แป้งสาลี ซึ่งณ ปัจจุบันนี้ในบ้านเรามีแป้งสาลีตามตามซุปเปอร์มาเก็ตอยู่ด้วยกันหลายยี่ห้อและหลายประเภท โดยเราควรเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับเบเกอรี่แต่ละประเภท โดยมีทั้งแป้งสาลีที่เหมาะจะทำแต่เพียงขนมเค้ก แป้งสาลีที่เหมาะจะใช้ทำขนมปัง แป้งสาลีที่เหมาะสำหรับทำคุกกี้ หรือแป้งอเนกประสงค์ เป็นต้น ดังนั้นการเลือกใช้แป้งให้ตรงตามประเภทก็จะช่วยให้ขนมออกมาดีเช่นกัน
2.น้ำตาล ทุกๆคนควรเลือกใช้น้ำตาลที่มีเหมาะสมกับขนมชนิดนั้นๆมาใช้ในการทำเบเกอรี่ และควรร่อนน้ำตาลก่อนเพื่อให้ได้เนื้อขนมที่สวย
3.สารช่วยฟู ซึ่งสามารถแบ่งออกได้อีกหลายชนิด ดังนี้ ผงฟู (ช่วยให้ได้เนื้อขนมที่มีความฟูนุ่ม) เบกกิ้งโซดา (ช่วยให้เนื้อขนมขึ้นฟูและส่วนผสมไม่ตกตะกอน เหมาะสำหรับใช้ใส่ในส่วนผสมที่มีส่วนผสมของของหนักและมีน้ำตาลในตัว เช่น ผงโกโก้ เนื้อกล้วยหอม ยีสต์
4.ไข่ไก่ โดยไข่ไก่ควรเลือกใช้ไข่ที่มีความสด โดยเราจะพิสูจน์ความสดของไข่ได้จากการดูนวลที่เปลือกไข่ โดยดูโดยการแตะเปลือกไข่แล้วรู้สึกขรุขระ
5.เนย เนยสำหรับทำขนมเองก็หลายชนิด มีทั้งเนยสดเค็ม เนยสดจืด เนยทียม เนยขาว และมาการีน ดังนั้นก่อนจะเลือกใช้ต้องทำความรู้จักให้ดีว่าเป็นเนยที่เหมาะสำหรับทำขนมชนิดใด
6.นม
7.เกลือ
นอกจากวัตถุดิบหลักด้านบน ในการทำเบเกอรี่ยังมีวัตถุดิบต่างๆอีกมาก ที่สามารถนำมาปรับใช้ให้ได้สูตรไม้ตายที่เป็นของตัวเองและมีความอร่อยไม่ซ้ำใคร วัตถุดิบต่างๆที่ว่าสามารถแยกได้ตามรสชาติของขนมแต่ละชนิด เช่น เค้กช็อกโกแลต ก็อาจจะต้องใช้วัตถุดิบประเภทผงโกโก้เป็นหนึ่งในส่วนผสม เค้กชาไทย ก็ต้องใช้ผงชาไทยหรือน้ำชาไทยเป็นวัตถุดิบสำหรับผสมเป็นต้น
เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมหลักและวัตถุดิบอื่นๆเพิ่มเติมแล้ว ก็จำเป็นที่จะต้องเรียนรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ใช้ในการเรียนทำเบเกอรี่สำคัญๆต่างๆเบื้องต้น เพื่อที่จะได้จัดหาและเตรียมอุปกรณ์ต่างๆเอาไว้ให้เหมาะสมและครบถ้วน
สำหรับอุปกรณ์หลักๆที่สำคัญในการทำเบเกอรี่ได้แก่
1.เตาอบเบเกอรี่ สำหรับผู้เริ่มต้นอาจจะใช้เตาอบไฟฟ้าตัวเล็กๆก่อนก็ได้
2.เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
3.ตะกร้อมือ
4.พายยาง
5.สปาตูล่า (ใช้ในกรณีทำขนมที่ต้องปาด เช่น เค้ก)
6.อ่างหรือชาม สำหรับใช้ผสมส่วนผสมต่างๆ
7.พิมพ์และถาด สำหรับอบ
8.กระดาษไข สำหรับใช้รองพิมพ์
9.หัวบีบเค้ก คุกกี้และถุงบีบ
10.แปรงทาเนย
11.อุปกรณ์การตวงส่วนผสมต่างๆ
เมื่อพวกเราเรียนรู้และจัดเตรียมทั้งอุปกรณ์และส่วนผสมรวมแม้กระทั่งวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่แล้ว ก็สามารถเริ่มต้นฝึกและหัดทำเบเกอรี่ตามสูตรที่ต้องการได้เลย สำคัญกว่านั้นอย่าลืมว่าทุกๆอย่างอยู่ที่การฝึกฝนนะคร๊าบ หรือถ้าอยากเรียนรู้อย่างถูกต้องก็สามารถติดต่อเข้ามาเรียนทำเบเกอรี่กับครูอ้วนได้เลยนะครับผม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น